Com a chegada das festas de fim de ano, cresce a procura por bebidas com bolhas. Apesar de parecerem semelhantes na taça, espumante, moscatel e frisante seguem processos distintos de produção, utilizam uvas específicas e possuem teores de açúcar diferentes, conforme explica o enólogo Ricardo Morari, da Associação Brasileira de Enologia (ABE).

Como cada bebida é elaborada

Espumante – passa por duas fermentações. Na primeira, o açúcar natural da uva transforma-se em álcool, dando origem ao vinho base. A segunda fermentação, realizada em tanques ou garrafas seladas, gera o gás carbônico responsável pelas borbulhas.

Moscatel – é fermentado apenas uma vez, diretamente em recipientes fechados. O processo é interrompido quando o teor alcoólico atinge entre 7% e 10%, o que mantém uma maior quantidade de açúcar residual e deixa a bebida mais adocicada.

Frisante – na maior parte das marcas, o gás carbônico é adicionado artificialmente, de forma semelhante à dos refrigerantes. Há, contudo, versões em que o gás é natural, obtido por fermentação, mas sempre em menor quantidade do que no espumante e no moscatel.

Teor de açúcar e classificação legal

As categorias brut, seco ou doce variam segundo a quantidade de açúcar presente, critérios definidos em legislação específica. O moscatel é a única exceção: não há limite legal, mas, na prática, as vinícolas brasileiras costumam produzir a bebida com até 80 gramas de açúcar por litro.

Além do teor de açúcar, a diferença de pressão interna – consequência da quantidade de gás – também distingue as três tipologias. O espumante apresenta a pressão mais alta, seguido do moscatel. O frisante, por conter menos gás, exibe borbulhas mais suaves.

Para consultar as normas federais que regulam a fabricação de vinhos e derivados, o Ministério da Agricultura e Pecuária disponibiliza o detalhamento completo.

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Com informações de G1