Você já viu ovo de jacaré? Ele é áspero, comprido e “falante”. Estes animais, pouco antes de nascer, conseguem emitir sons ainda dentro dos ovos.

Em Porto Feliz, no interior de São Paulo, funciona o único criatório de jacarés do estado. Lá, o nascimento dos animais ocorre entre o fim do verão e o início do outono.

Da reprodução à venda da carne

A criação é da espécie jacaré-do-papo-amarelo e envolve todas as etapas: reprodução, incubação, criação e comercialização da carne, consumida em churrascos ou crua, em ceviches.

Postura e incubação

Segundo o veterinário da propriedade, Luís Basseti, os ovos são postos no final de novembro. Cada ninhada rende cerca de 25 ovos, que seguem para uma incubadora aquecida e úmida.

Temperatura decide o sexo

Nesse ambiente controlado, o criador consegue escolher com 90% de acerto o sexo dos filhotes. Temperaturas mais baixas, entre 28 °C e 29 °C, e mais altas, entre 33 °C e 34 °C, geram machos. Já valores intermediários, de 30 °C a 32 °C, produzem fêmeas. A diferença ocorre porque a temperatura interfere diretamente no metabolismo celular dos embriões.

Os ovos permanecem em caixas de palha por até três meses até a eclosão.

Quanto custa a carne de jacaré?

A carne é vendida a supermercados, churrascarias e restaurantes por cerca de R$ 125 o quilo. Os cortes mais procurados são costelas, filés da cauda e do lombo, além de iscas obtidas do pescoço e das patas. O animal inteiro também é oferecido para grandes eventos.

Nenhuma parte é desperdiçada: aparas, ossos e vísceras viram ração, enquanto a gordura é utilizada na produção de embutidos de jacaré.

No Brasil, o manejo desses animais segue normas federais. Mais detalhes podem ser conferidos no Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (Ibama).

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Com informações de G1 – Globo Rural