Padaria paulista movimenta R$ 2,4 milhões ao ano com padronização do tradicional pão francês

São Paulo (SP) – Uma panificadora localizada na Vila Esperança, zona leste da capital, alcançou faturamento anual de R$ 2,4 milhões graças à combinação de processos padronizados, participação direta dos proprietários e investimento em estrutura para atender maior fluxo de clientes.

Comandada pelos empresários Girlane Tavares e Edvilson Santos, a Panificadora Olivetanos produz, a cada semana, cerca de 1.200 kg de pão francês – carro-chefe da casa – e outros 250 kg de pães especiais. A receita de sucesso, segundo o casal, está na precisão: temperatura ambiente, tempo de batida e fermentação são monitorados de perto, e um simples minuto extra na masseira pode comprometer textura e crocância.

Para manter o padrão, toda a equipe recebe treinamento constante, e os donos participam das etapas de produção e atendimento. “Se a demanda é na copa, estou na copa; se é no balcão, estou no balcão”, resume Edvilson, pernambucano que viu no pão francês, antes considerado item de luxo em sua infância, a oportunidade de empreender.

Investimento inicial e expansão

O negócio atual nasceu em 2011 com investimento de R$ 200 mil. Sem clientela formada, os sócios focaram primeiro em ajustes internos. Uma decisão estratégica foi a compra do estacionamento vizinho, com sete vagas, medida que elevou o fluxo diário de consumidores. “Padaria com ticket médio baixo precisa de volume. Sem gente dentro, não prospera”, explica Edvilson.

Hoje, alguns clientes visitam a loja até três vezes por dia, impulsionando o volume que sustenta o faturamento. A fidelidade também se explica pela constância na qualidade e pela busca de soluções que prolonguem a vida útil dos produtos. Pães como brioche, australiano e de hambúrguer, embalados com uso de enzimas no lugar de conservantes, chegam a durar dez dias – o dobro do período tradicional.

Novo braço de negócios

A experiência levou à criação de uma empresa de fornecimento de insumos para outras padarias, mercados e indústrias, ainda em fase de legalização. O portfólio incluirá pré-misturas para pão de queijo e donuts, desenvolvidas durante a pandemia.

Capacitação constante

Girlane e Edvilson participam regularmente de cursos técnicos e incentivam que funcionários façam o mesmo. “Quem quer prosperar com padaria precisa estudar, trabalhar muito e saber lidar com a equipe e com os clientes”, destaca Girlane.

Serviço
Panificadora Olivetanos – Av. Padres Olivetanos, 417, Vila Esperança, São Paulo (SP)
Telefone: (11) 2682-3304 | E-mail: edvilson2@gmail.com | Site: www.olivetanos.com.br

Segundo dados do Sebrae, o setor de panificação reúne mais de 70 mil empresas no país e emprega cerca de 920 mil pessoas.

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Com informações de g1.globo.com