Durante a safra de alcachofras, o município de São Roque (SP) ganhou novas cores e atraiu turistas de várias partes do estado. A flor mediterrânea, de tom roxo intenso, virou protagonista de roteiros que unem agricultura, gastronomia e hospedagem em meio às plantações.
No sítio do produtor Agostinho Vecchiotti, quem visita pode colher as próprias flores após receber instruções sobre o corte correto. A propriedade, que conta com 3 mil pés de alcachofra, ampliou a oferta de serviços e agora dispõe de chalés com vista para a lavoura. “As pessoas adoram participar da colheita; é uma experiência que elas compartilham com os amigos”, relata o agricultor.
A fama da flor também chegou às cozinhas locais. No restaurante da produtora Claudia Moraes, a paella ganhou versão vegana: o tradicional camarão foi substituído por cogumelo shimeji, enquanto o “fundo” da alcachofra garante textura macia ao prato. O aroma do preparo se tornou atração à parte para os visitantes.
Em outra área rural, Ana Lígia Camargo destina metade da colheita à produção de conservas, patês, tortas e quiches. “A alcachofra é versátil; rende lasanha, rondelli e vários outros pratos”, afirma.
O chef Cláudio Cardoso, que há cinco anos trabalha com receitas à base da flor, destaca os benefícios do ingrediente. Segundo ele, além de saborosa, a alcachofra auxilia na digestão e no controle da pressão arterial, fatores que atraem consumidores em busca de alimentação mais natural.
Entre as sobremesas, o sorvete de alcachofra com calda de vinho chama atenção. A receita é criação da produtora Luciana Moraes, que cultiva 10 mil pés e oferece hospedagem dentro da plantação, com degustações guiadas.
Com o aumento do fluxo turístico durante a safra, produtores se organizaram para consolidar a chamada rota da alcachofra, complementar ao já conhecido roteiro do vinho de São Roque. A flor protegida em saquinhos de papel, para manter a cor roxa, virou símbolo local e gerou novas fontes de renda para agricultores e empreendedores.
Para saber mais sobre as propriedades nutricionais da alcachofra, a Embrapa Hortalicas reúne informações detalhadas sobre cultivo e benefícios.
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Com informações de G1
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